Lo chef Natale Giunta su Rai Due nella squadra di Detto Fatto

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Natale Giunta a Detto Fatto

Lo chef Natale Giunta è entrato a far parte del cast di Detto Fatto, lo show condotto da Bianca Guaccero che va in onda su Rai Due, dal lunedì al venerdì, dalle 14.50 alle 17.30. Insieme a Giunta ci sono altri due chef Cristian Bertol e Cesare Marretti, oltre ai già noti Carla Gozzi, GianPaolo Gambi e Jonathan Kashanian.

Natale Giunta
lo chef Natale Giunta

Per la prima puntata che ha visto presente lo chef palermitano e che coincide con l’inizio di stagione, Natale Giunta ha scelto di portare un piatto storico, dolce e salato allo stesso tempo, come nella migliore tradizione siculo-araba: i paccheri “ru malu tempu”. Una pasta chiamata così perché si preparava quando c’era brutto tempo e le barche non potevano uscire in mare e pescare. Senza pesce fresco, allora si utilizzava quello che c’era in casa: le sarde o le alici sotto sale, l’uvetta, i pinoli e la mollica, ingredienti poveri e sempre disponibili. 

«Ringrazio Endemol per questa nuova occasione – commenta Giunta – un’azienda che per 15 anni mi ha accolto a La prova del cuoco, mi ha segnato positivamente e mi ha fatto crescere. Dopo la chiusura del programma, pensavo di prendermi una pausa dai ritmi frenetici, dai voli la mattina presto dopo aver chiuso il locale la notte. Però quando un mese fa è arrivata la telefonata del produttore e dell’autrice che mi hanno annunciato la partecipazione a Detto Fatto non ho esitato un solo istante. Questo programma, così amato dal pubblico e brillantemente condotto da Bianca Guaccero, affiancata da un bel cast, mi consentirà di ritrovare le persone che ci seguivano al mattino, più nuovi e nuove amiche che, nella nuova fascia oraria pomeridiana potranno, se vorranno, seguire la mia cucina dal cuore siciliano».

I paccheri “ru malu tempu”

Natale Giunta

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di paccheri 
  • 1 broccolo di media grandezza
  • 4 sarde sotto sale 
  • 2 cipolle piccole 
  • 50 gr uvetta 
  • 50 gr di vino passito
  • 50 gr di pinoli
  • 2 bustine di zafferano
  • mollica di pane q.b.
  • cannella q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b. 

Tagliare le cime del broccolo e sbollentarle nell’acqua salata; dopo avere scolato i broccoli, nella stessa acqua, aggiungere lo zafferano e mettere a cuocere i paccheri. In una padella, scaldare un filo d’olio, tritare la cipolla e aggiungerla al soffritto, unire le sarde dissalate e i pinoli precedentemente tostati. Dopo avere aggiunto l’uvetta rinvenuta nel passito, unire una parte dei broccoli sbollentati e spezzettati. 

I broccoli rimasti vanno messi in un mixer con un po’ della loro acqua di cottura, olio evo e la sarda sotto sale rimasta. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia che va unita al condimento dei broccoli in padella. Aggiustare di sale e lasciare insaporire. 

Nel frattempo scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungere il pangrattato fino a ricoprire il fondo della padella. Far tostare il pangrattato mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Non appena il pangrattato avrà acquisito un bel colore ambrato, togliere dal fuoco. Aggiungere pizzico di sale e la cannella e lasciar raffreddare. Scolare la pasta al dente e finire di cuocerla in padella con il condimento ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare i paccheri e cospargerli di pangrattato aromatizzato alla cannella.

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